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常温酸奶不含乳酸菌养分低?实与高温酸奶相差不大
泉源:人民网-人民康健网  作者: 2018年11月06日 14:08
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  许多人喜好喝酸奶,由于它不但有酸甜的口感,另有富厚的养分身分。如今超市里酸奶的品种越来越多,仔细的朋侪会发明,有一种在包装上标注“巴氏杀菌热处置惩罚酸奶”的常温酸奶不消储存在高温情况下,并且保质期远远凌驾高温酸奶。那么,常温酸奶和高温酸奶究竟有什么区别?高温酸奶比常温酸奶更有养分吗?

  高温酸奶和常温酸奶的差别之处就在于能否含有“活的”乳酸菌。常温酸奶也叫巴氏杀菌酸牛奶,是将传统工艺消费出来的酸奶颠末一次巴氏杀菌处置惩罚,重要目标是杀去世此中的乳酸菌(常温下这些活菌会使酸奶变酸变稀)及渣滓的一些杂菌(杂菌易使酸奶蜕变)。高温酸奶是将生牛乳杀菌后接种乳酸菌发酵肯定工夫制成的,除了能提供优质卵白质、钙等养分物质外,还能提供无益肠道康健的活的乳酸菌,以是必需冷藏储存,使活菌处于“休眠”形态。

  那么,高温酸奶会比常温酸奶更有养分吗?究竟并非云云。天下乳品团结委员会(IDF)早有定论:酸奶发酵历程中所孕育发生的代谢物质具有奇特的养分代价,它是酸乳养分代价的焦点,不依赖于发酵完成后乳酸菌能否继承存在。从养分身分来说,每100克高温酸奶含卵白质3克左右,每100克常温酸奶含卵白质3.1克左右,两者的卵白质含量差异不大。别的,固然常温酸奶不含乳酸菌,但是其含有少量益生元,对人体也十分无益。

  既然二者在养分身分上差异不大,消耗者就可担心凭据本身体质、喜欢举行选购。小孩、老人、胃肠功效弱以及怕冷、每每出差或冷藏条件受限的人可挑选常温酸奶;其别人群可以挑选高温酸奶,有助于摄入越发富厚的乳酸菌。

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